黑米，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等养分元素，养分丰富。

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味极好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还能够制造各种养分食品和酿酒。现代医学证明，多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，关于少年青丝、妇人产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有极好的滋养效果。 黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55，因而，吃黑米不会像吃白米那样形成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于操控血压、削减患心脑血管疾病的危险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者能够把食用黑米作为膳食保养的一部分。

办法/步骤 黑米

具有清除自由基、改进缺铁性贫血、抗应激反响以及免疫调节等多种生理功能;

黑米 中的黄铜类化合物能保持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管决裂和止血;

黑米 有抗菌，下降血压、按捺癌细胞生长的成效;

黑米 还具有改进心肌养分，下降心肌耗氧量等成效。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更富含大米所缺少的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比一般大米更具养分。

多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，关于少年青丝、妇人产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有极好的滋养效果。

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55，因而，吃黑米不会像吃白米那样形成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于操控血压、削减患心脑血管疾病的危险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者能够把食用黑米作为膳食保养的一部分。

食用办法:为了更多地保留养分，黑米通常不像白米那样精加工，而是多半在脱壳以后以糙米的方式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。

煮粥时，为了使它较快地变软，最佳预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏日要用水浸泡一日夜，冬天浸泡两日夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟摆布即可食用。

为了防止黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要搓弄;泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保留其间的养分成分。

一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最佳。黑籼米煮粥时，最佳配些糯米来添加黏度。

除了粥以外，黑米还能够做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其间富含黑色素，能起到保健效果。