人们常说:一口腊味就是年每当进入寒冬时节，人们便要开始忙碌着腌制腊肉了，伴随着年的脚步临近，腊肉的香味似乎也越来越浓了

　　腊肉深受老百姓们的欢迎，今人吃腊肉，古人亦然中国人制作腊味的历史已非常悠久不过最早时，腊肉并非因时令而得名，而是因制作方式而得名

　　在古代，腊本读作xi，指的是一种肉类加工方法:即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干，是为腊肉如唐代文学家柳宗元在《捕蛇者说》中提到:然得而腊之以为饵，这里的腊便是风干的意思而臘表达的意思才是我们今天所讲的寒冬腊月，农历腊月里准备的肉叫作臘肉因此，在古代，腊肉与臘肉难免有些不一样

　　关于腊肉的起源，如今已难以考证，但传说倒是不少，比如:4600年前，黄帝部族联合炎帝部族，与蚩尤部族在古涿鹿地爆发了涿鹿之战，最后，蚩尤败回南方，逃至湖南一带，其军队便携带着用肉盐腌制熏干的腊肉在大山里游走从此，腊肉的做法便在西南一带流传下来

　　传说毕竟不是信史，不过，在缺乏保鲜技术的古代，制作风干，熏干的腊肉能延长肉类存储时间，而且便于携带，所以腊也成为了人们处理肉类食品时使用得最多的一种加工方式。

　　先秦经典《易经》里提到晞于阳而炀于火，曰腊肉，说的便是将肉放在阳光下晒去水分后放入火中烘烤，就叫作腊肉《易经》成书于西周初期，可见保守估计，腊肉也至少有近三千年以上的历史春秋时期的孔子便很喜欢吃腊肉《论语·述而》中提到:子曰:‘自行束脩以上，吾未尝无诲焉’脩为腊肉，一束十条，因此，孔子的意思是:主动给我十条腊肉作见面礼的，我从来没有不给予教诲的但是对于束脩的意思历来也有争议，有的学者认为，束脩或许只是代指礼物，并不一定就非得是十条腊肉

　　可是，南宋大儒朱熹认为束脩便是十条腊肉，并说道:束脩其至薄者意思是带着十条腊肉去拜师交学费，实在是太便宜了，所以属于薄礼但孔子生活的春秋时期与朱熹生活的南宋，中间相隔了一千五百多年，也许我们可以推测:在生产力水平还不高的春秋时期，拿出十条腊肉应该也并非易事

　　不过，通过朱熹的话语，我们最少可以推测，在朱熹所处的南宋时代，腊肉早已走进了寻常百姓家宋朝有个叫作郑刚中的官员，曾作诗道:噬遇腊肉尚为吝，饮食在颐尤欲节是说连吃腊肉尚且十分吝啬，在饮食方面更显得十分节约吃腊肉可以用吝啬来形容，可见，对于很多宋朝老百姓来说，腊肉或许真算不上什么名贵的食物

　　此外，还可以确定的是，在宋朝已经出现了我们今天概念里的腊肉宋末元初的陈元靓在《岁时广记·煮腊肉》中便写道:去岁腊月糟豚肉挂灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍南宋诗人杨万里也写过一首《吴春卿郎中饷腊猪肉，戏作古句》，当中描写腊肉的形态:霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明君家猪红腊前作，是时雪没吴山脚

　　明清时期，腊肉更为普及，小说《儒林外史》中的第一回中便写元代才子王冕时提到:或遇秦家煮些腌鱼，腊肉给他吃在第二十八回当中又写乡里人诸葛天申不认识香肠，吃着香肠却说:这就是腊肉！由此可见，在明清时期，腊肉确实是一种常见而亲民的食品

　　如今，腊肉与臘肉在人们心中似乎已无什么区别说来也是，古人制作腊肉，为的是存储而现在的人们，吃腊肉更多的是为了品尝腊肉的美味与风味，同时，也是为了品味那一抹浓浓的年味