五谷含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高古代医家们认为五谷能养五脏之真气1997年中国营养学会通过了《中国居民膳食指南》第一条就是食物多样，谷类为主，它强调人们日常所必需能量和蛋白质应主要由粮食供给，粮食是摄取营养素的主体和根本可见，粮食在人们的饮食结构中是排在第一位的古人强调为养的基本原则也就是精细搭配，杂食五谷

粗细搭配吃点粗粮

我们把居民日常吃的米，面粉称作细粮，把玉米，小米，高粱，豆类和薯类等称作粗杂粮粗杂粮中微量元素和维生素特别丰富，玉米，薯类等粗杂粮含有较多的膳食纤维营养学家认为，每周至少吃3次粗粮，会对健康有所帮助，也使人的肠胃更健康，食欲更强我们知道，不同品种的粮食其营养价值也不尽相同，其中，粗粮含有丰富的营养素如燕麦富含蛋白质，小米富含色氨酸，胡萝卜素，豆类富含优质蛋白，高粱富含脂肪酸及丰富的铁，薯类含胡萝卜素和维生素C

我们应特别关注大豆和豆制品的摄入大豆是常见的食补上品，含丰富的蛋白质和多种人体必需氨基酸豆浆有绿色牛乳之称，但食用时一定要煮熟，做到煮三开，否则易中毒豆腐素有植物肉的美称，它有补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒的功效

粗粮还具有一定的医疗价值如玉米被公认为是世界上的黄金作物，其纤维素比精米，精面粉高4～10倍纤维素可加速肠部蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病，绿豆味甘性寒，有利尿消肿，中和解毒和清凉解渴的作用，谷类蛋白质缺赖氨酸，而豆类蛋白质缺蛋氨酸，谷豆混合，蛋白互补，营养翻番

新鲜的糙米比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素，蛋白质，纤维素损失愈多粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，促进食物残渣尽早排出体外

粗粮还有减肥之功效，如玉米含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利玉米成熟时的花穗有利尿作用，也对减肥有利我们可以把鲜玉米煮汤当茶饮，也可把玉米面制作成玉米糕，玉米饼等

当然，如果完全用粗粮代替细粮，不仅口感上难以接受，而且营养也不尽合理研究表明，体重超标准者，喜肉食者以及亚健康人群，每人每天食用粗粮50～80克为宜，也可根据个人情况适当调整