有人不解，为什么许多健康饮食推荐食谱中会推荐食用葡萄干，特别是黑葡萄干呢跟这类疑问相对应的比较流行的说法是:葡萄干不就是糖么它有什么营养价值经过干燥之后，它还有抗氧化活性么

　　的确，葡萄干中含有大量糖分，因为它浓缩了葡萄里的糖但是，葡萄干 ≠ 糖

　　葡萄干属于水果干，水果干就是指将水果干制，并且在制作过程中未添加任何糖分，脂肪的产品其实，干燥处理虽然会损失维生素C，但不会损失矿物质和膳食纤维在除去水分之后，水果中的钾，镁，铁等矿物质，低聚糖，果胶和纤维素等成分，以及大部分抗氧化成分，都被浓缩了

　　葡萄干的健康真相之一:

　　是抗氧化物质，矿物质和

　　葡萄本身富含多酚类物质，在干制的过程中有部分损失，但大部分仍能保留在葡萄干当中因为我们平常吃新鲜葡萄时通常会吐掉葡萄皮，而葡萄干都是带皮吃的，所以吃葡萄干能够得到果皮中的营养，包括皮里的大量果胶和纤维素，以及多酚类抗氧化成分

　　有研究发现，在常见水果干中，葡萄干中的多酚类含量是最高的一档按重量来比较，超过黑李干和杏干，更超过大部分新鲜水果一般来说，多酚类物质含量越高，抗氧化作用越强

　　葡萄干中的钾含量相当丰富，一个成年人每天的钾参考摄入量是2000毫克，吃一小把25克的葡萄干，就能供应超过180毫克的钾，作为一种少量吃的零食，这就很优秀了。

　　理论上来说，和浅色葡萄干相比，红色，黑色等深色的葡萄干会有更好的抗氧化性质，因为深色葡萄干中还保留了一部分花青素，另外深色葡萄干中也有更高的膳食纤维和铁元素含量。

　　葡萄干的健康真相之二:

　　属于中GI食物，不伤血糖

　　葡萄干本身是一种中低GI食物，用葡萄干替代部分米饭等主食，并不造成血糖的更多上升有研究发现，和每周喝3次果汁相比，每周吃3次葡萄干与较低的糖尿病风险是相关联的

　　有研究者让超重肥胖者和糖尿病患者每天3次在餐前吃一包28克的深色葡萄干，替换传统零食在12周后，两组受试者的胰岛素水平无差异，但葡萄干组的糖化血红蛋白水平和餐后血糖水平都显著降低了，说明胰岛素敏感性提升了对糖尿病患者的数据进行分析，发现空腹血糖也有降低趋势

　　在针对健康人进行的实验中也发现，用含25克碳水化合物的葡萄干来替代一半白米饭，餐后血糖反应并没有上升，峰值血糖浓度和血糖波动幅度都和米饭相当。

　　葡萄干的健康真相之三:

　　有利于血压和血脂

　　又有研究表明，用葡萄干替代饼干，蛋糕等零食点心，更有利于控制血压。

　　葡萄干的健康真相之四:

　　合理食用并不会导致肥胖

　　有调查发现，每日摄入超过20克混合水果干的人群，和摄入水果干较少者相比，热量摄入更高，平均体重，BMI及腰围却显著较低在消除各种混杂因素后发现，摄入较多水果干的人，和不吃水果干的人相比，维生素和矿物质的摄入量比较高，膳食纤维比较丰富，而超重，肥胖及腹部肥胖的人数及比例会更低

　　额外摄入水果干之后，热量高了，碳水化合物供能比也高了，为什么却反而不容易发胖呢。

　　这可能是因为吃了甜味的水果干之后，就不再想吃饼干，甜点等零食了，而水果干和这些食品相比，营养素密度更高，健康成分也更多就像调查发现，适量吃坚果的人和不吃坚果的人相比并不会更胖一样

　　葡萄干的健康真相之五:

　　不像甜食那样有害牙齿

　　牙科研究发现，在正常刷牙漱口的前提下，每天吃一把葡萄干并不像吃甜食那样损害牙齿。

　　葡萄干中含蔗糖非常少，果糖和葡萄糖在牙齿表面附着时间短，其中的抗氧化成分还略有抗菌效力，所以吃葡萄干后牙齿表面的pH值下降不多，达不到损害牙釉质的程度。

　　当然，每一种食物都有自己的合理份额，若贪吃过多的水果干，而且不替代其他碳水食物，或者其他食物吃得少，只吃大量葡萄干，那也一样是不利于营养平衡的，一样会发胖或伤害健康的。

　　那么，到底吃多少葡萄干比较好呢按照文献中的数量，每周吃160克就有健康效应，平均每天是23克如果水果能吃够每天200克，那么就可以按23—25克的量来摄入葡萄干，如果日常吃水果比较少，则可以再增加一些葡萄干摄入，吃到30—40克当然，这个数量里也可以包括其他水果干，还不仅仅是葡萄干，枣，杏干，无花果干，蓝莓干，柿饼，枸杞干等也要包括在内

　　文/范志红