俗话说，生活需要精打细算，节约是中华民族的传统美德老百姓过日子，平常有个剩菜剩饭再正常不过了很多人会放入冰箱储存一晚，也有不少上班族，吃外卖觉得不健康，不放心，特意多做点饭菜，第二天上班作为午餐便当但是呢，一想起致癌亚硝酸盐超标这些词，心头又有点担心到底这隔夜菜吃不吃得怎样吃

隔夜菜致不致癌

为什么说隔夜菜会致癌其实元凶是隔夜菜里的亚硝酸盐亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食，蔬菜，鱼类，蛋类，肉类中，都含有亚硝酸盐亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用

隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗

世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为0～>

打个比方，例如体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都较安全的要达到中毒剂量，需要摄入300～500毫克的量

12毫克究竟是多少那就以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果烹调后不加翻动，放入4℃的冰箱中，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg，仍然是个很低的量所以，需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量，显然这是不可能的

如何处理隔夜菜

1，及时冷藏隔夜菜，及时入冰箱保存，抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。

2，饭菜汤分装因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，饭菜及汤应分装，若菜里油较多，应倒掉油水再装盒。

3，彻底加热剩菜，一定要彻底加热所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上所以应该选择适合二次加热的菜，如土豆，胡萝卜，豆角，茄子，南瓜，萝卜，蘑菇，海带，木耳等

现在大家就知道了吧，其实没有必要对隔夜菜产生恐惧，只要将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内，隔夜菜还是比较安全的。

但话又说回来，这都要讲求一个度，因此我们建议您，还是最好食用新鲜饭菜，尽量少吃隔夜菜老年人胃肠功能减弱，也不宜长期吃隔夜菜