红红火火的预制菜:年夜饭预制菜增速超380%，又一万亿餐饮分支将出现。

21世纪经济报道记者 刘美琳 实习生 田蕙宁 北京报道

预制菜正在悄悄进入年轻人视野。

在去年双十一天猫新生活研究所选出的10大趋势单品中，预制菜位列榜单第八。

看直播被种草了，之后开始反复回购文萱是双十一预制菜采购大军中的一员，今年春节，她打算和因疫情无法回家的几个朋友相约，用预制菜凑一桌色香味俱全且物美价廉的年夜饭味道能有饭店的七八分，价格便宜一大截，让我这种厨房小白体验到大厨的快乐

何为预制菜预制菜又称3R食品，是指以农，畜，禽，水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品预制菜节省时间，节约食材，分量合适，味道鲜明等优点，完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的要求

与传统速冻食品专攻主食不同，预制菜的覆盖品类更广，味道更加丰富，对食材风味的保留也更加完整相比于方便面和罐头类食品通过油炸和高温延长保质期，预制菜则更注重健康通过冷链运输或是冻干脱水等技术，在少破坏营养结构的情况下，延长食品的保质期

餐饮赛道下，又一万亿分支或将出现据统计，2021年共发生近10起预制菜相关领域的投融资事件，总金额过亿 《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，占食材总体的比重不到10%预计到2025年，中国预制菜市场将会突破8300亿元

如果说2021年是中国预制菜品牌的元年，而今步入2022年，预制菜又将如何预制自己的未来。行业预测，国内儿童辅食市场相比欧美日等国家还有3倍增长空间，预计将达到千亿元市场，新兴的儿童零食市场也将达到千亿元市场规模，具有巨大的潜在机会。

年夜饭预制菜增速超过380%

2022开年，餐饮赛道中一个新的概念预制菜爆了。

在股票市场上，近期的预制菜概念股表现十分亮眼1月4日是虎年首个交易日，A股三大指数当天齐跌，可是预制菜概念股却逆势大涨1月至今，不断有预制菜相关股票涨停消息传出本周预制菜板块虽有所回调，但整体表现仍然亮眼截至1月21日，得利斯和国联水产两只预制菜概念股累计涨幅分别为77.78%，67.77%

资本市场方面，2021下半年新消费退潮之际，预制菜赛道却备受关注，融资步伐不断加快2022年1月以来，不仅中餐预制菜连锁门店品牌银食获数百万元天使轮融资，新中式预制菜品牌‘珍味小梅园’已完成 B+ 轮融资，前瑞幸董事长陆正耀创立的新项目‘舌尖工坊’也宣布正式入局预制菜赛道

青桐资本投资副总裁朱英涛接受21世纪经济报道记者采访时指出，二级市场对预制菜的热情是供应链的联动效应的结果目前二级市场预制菜板块的龙头股并非品牌，而是品牌上游的原料和供应链企业其中，2021年4月预制菜第一股味知香上市，推动了二级市场的乐观情绪同时，以面，火锅，卤味为代表的线下连锁餐饮的发展也利好上游相关企业，促成了预制菜概念股的火爆

预制菜产品走红，最直接的原因是新冠肺炎疫情此前，预制菜更像是食品大厂们的副线业务，发展不温不火进入后疫情时代，伴随着餐饮企业的加入，预制菜赛道初现雏形，花样也越变越多，由最开始的速冻包子，水饺，逐渐扩展各大菜系启信宝数据显示，2020年从事预制菜相关业务的企业注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%

春节来临则进一步加速了预制菜爆发，预制菜已经成为青年群体的年货新选择。。

1月中旬，国家发展改革委发布的《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到，创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐，自主配餐，网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和净菜上市据统计，2021年，商务部主办的网上年货节期间，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中预制菜产品增长高达380%以上

2022开年，消费者就对预制菜展现出了空前的热情2022年年货节期间，淘宝上预制菜销量同比去年增长超100%京东生鲜数据则统计，预制菜今年1月整体销售金额已破千万，同比增长94%左右

行业仍有较大整合空间

预制菜的一炮而红，自然离不开疫情对居家生活的催化作用，但根本原因仍是经济，人口和社会层面缓慢而持久的影响最直接有两个体现，即家庭户平均规模下降和独居人口上升朱英涛向21世纪经济报道记者表示

数据显示，中国家庭户平均规模从2010年的3.10人下降到2020年的2.62人中国独居人口现已经达到9200万人，比北上广深四城人口总数多近千万

不但传统的三代大家庭逐渐瓦解，而且现代社会的nuclear family数量也在大幅下降下厨做大锅饭成为了一种时间角度和经济角度都不划算的事情 朱英涛说

一项关于居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示，超过67%的人认为传统的烹饪方式麻烦预制菜以其简单的操作，稳定的出品，拯救了在炸厨房边缘徘徊的年轻人们，并迅速俘获了他们的芳心盒马鲜生的调查数据显示，半成品菜是95后消费者们最爱的商品之一，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍

在朱英涛看来，国内预制菜市场目前处于头部初现百花齐放的阶段一方面，以珍味小梅园，加点滋味等为代表的品牌融资势头迅猛，另一方面，市场上不断有新品牌另辟蹊径，以品类，技术的差异化挑战老玩家

不过他也指出，整体来看预制菜市场目前仍然处于小，弱，散的阶段多数玩家是小作坊或者夫妻老婆店，而专业经营企业仅占30%伴随着资本的介入，预制菜赛道仍有很大的整合和集中空间

保证客户粘性，提升复购率，是预制菜赛道不得不面对的问题目前，预制菜的日常消费者以中青年上班族为主《2021年中国预制菜行业分析报告》显示，超过65%的预制菜的消费者分布在于一，二线城市超八成的单次消费的价格在20—40元之间，其中21—30元占比最多

从价位来看，主打预制菜的珍味小梅园，麦子妈等品牌单价在20—40元之间，和消费者偏好相符相比一二线动辄30—60元的堂食，预制菜在性价比上则更具吸引力和外卖相比，预制菜虽不具备价格优势，但83.8%的用户觉得预制菜品比外卖更健康，更卫生伴随着预制菜产业链的愈发成熟和竞争的愈发充分，预制菜价格有进一步下探的空间，未来下沉到三线以下城市，和当地的小餐馆，外卖等同台竞争是很有可能的 朱英涛说

除了价格之外，能否出现抓人眼球的新品，也是预制菜跑出的关键在朱英涛看来，消费赛道不存在绝对的壁垒，对市场敏锐的嗅觉是关键一开始说到预制菜，大家会想到的可能就是炒菜配米饭，但现在的新消费品牌已经把意面，冬阴功甚至惠灵顿牛排等品类囊括进来了

最后，市场渗透能力和品牌效应也不容忽视由于预制菜在中国起步较晚，市场渗透率还较低，消费者尚未养成购买预制菜的习惯《中国烹饪协会五年工作规划》数据显示，目前国内预制菜渗透率只有10%—15%，预计在2030年将提至15%—20%相较美国，日本60%以上的市场渗透率，仍有很大的进步空间

对于已经进入预制菜赛道的玩家而言，唯有找准定位才能精准发力国海证券研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2

对此朱英涛指出，当前一级市场比较关注的仍是toC品牌直接toC的产品，有做品牌的基础，需要强品牌效应，易打，不易守要不断地察觉消费者需求的变化，同时应对新入局玩家的挑战

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