本页提供2018年11月3日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《焦熘凤爪》主要介绍焦熘凤爪的制作方法等相关内容，提供视频全集的在线观看和主要内容介绍

焦熘凤爪的制作方法:鸡爪洗净加水和姜葱煮熟后去骨，改刀成形葱姜蒜切片，蒜薹切段，木耳揉洗干净撕小朵焯熟淀粉加水，盐，油制成水粉糊锅上火加油烧热，将鸡爪挂糊下锅，下入蒜薹，木耳冲炸后沥油盛出锅回火留油下入葱姜蒜爆香，烹入老抽，热水，盐，糖，醋炒香，放入水淀粉勾芡，下入凤爪，木耳和蒜薹，翻炒均匀即可装盘

图:焦熘凤爪

鸡爪又名鸡掌，凤爪，凤足等鸡爪就是指鸡的脚爪，多皮，筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤，酱鸡爪在餐饮界作为食材的名字一般不叫鸡爪，而被称做凤爪尤其是在南方，风爪更是一道上档次的名菜

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮，好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手，鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1—2天不变质，如需长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

鸡骨去骨的办法:将凤爪背部朝上的摊在手掌上，用小刀将凤爪的背部划开，然后用手将凤爪手指挑出，再由外至内的向掌心方向推动，这样骨头就出来了刚开始可能会有点慢，习惯后脱骨只需要十秒

20181103家政女皇视频和笔记:焦熘凤爪的制作方法